フランス料理　横浜元町　霧笛楼【スタッフ紹介】

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総料理長　今平茂　-Shigeru Imahira-

-プロフィール-
1976年日本橋東洋にて、矢島政次氏に師事、西洋料理を学ぶ。その後フランス各地を巡り、様々な文化や食材に出会うことで更なる研究を重ねる。「霧笛楼」開店当初より副料理長としてレストラン運営に携わり、1989年より総料理長に就任。時代を敏感に感じ取る感性と繊細な舌先の感覚が今の「霧笛楼」の料理を創り上げている。
ここ数年は地域活動に特に力を入れ、地産地消を推進すべく地元の美味しい食材を使って情報発信していく活動などにも積極的に参加している。

1957年	横浜に生まれる
1975年	神奈川県立三崎水産高等学校食品製造科　卒業
1976年	日本橋「東洋」入社　洋食を学ぶ
1981年	仏蘭西料亭「霧笛楼」に入社副料理長を務める
1989年	総料理長に就任

料理長　高田裕康　-Hiroyasu Takada-

-プロフィール-
辻調理師専門学校卒業後の1984年、仏蘭西料亭「霧笛楼」に入社。今平総料理長のもと、素材の美味しさを大切にした五感で楽しむ一皿を創る、横浜フレンチの真髄を学ぶ。
2004年霧笛楼の料理長に就任。安全で新鮮な旬の食材を召上って頂きたい、と日本全国の産地に自ら出向き、自分の五感で確かめた本物の食材だけを買い付けるという徹底したこだわりを持っている。時には漁船に同乗し、その食材の生育環境や仕入れのシチュエーションに至るまでを厳しくチェック。最高の素材と最高の調理法を組合せ、重たいと思われがちなフランス料理を新感覚の「横濱フレンチ」として知って頂く為に日々尽力している。

1965年	横浜に生まれる
1984年	辻調理師専門学校　卒業
1984年	仏蘭西料亭「霧笛楼」に入社
2004年	料理長に就任