横浜元町 霧笛楼

霧笛楼オリジナルレシピ集ARRANGED RECIPE

材料8人分

ホワイトアスパラガス

80g

国産チキンのコンソメ

150CC

牛乳

150CC

板ゼラチン

6グラム

コンソメジュレ(国産チキンのコンソメ100CC、板ゼラチン2g)

適量

塩・胡椒

適量

作り方調理時間120分

  1. ホワイトアスパラガスを適当な大きさにカットし、更に塩を加え沸騰したお湯の中で少々柔らかめに湯がき、すぐに氷水で冷やして水分を良く取る。
  2. 鍋に1と牛乳、水で戻した板ゼラチン、下味の塩・胡椒と共に一煮立ちさせ、粗熱を取った後、ミキサーで滑らかな状態に撹拌する。
  3. 次に2を裏ごしし、常温まで冷ましてから器に流しいれ、冷蔵庫で約1時間ほど冷やし固める。
  4. 3を冷蔵庫から取り出して、コンソメジュレ(国産チキンのコンソメと水で戻した板ゼラチンを一煮立ちさせ、常温まで冷やして置いたもの)を全体に流しかけ、もう一度冷蔵庫で冷やし固める。(お好みでボイルした海老やホタテ、あさつきなどを散らして出来上がり。)

【 memo 】

霧笛楼料理講習会内でご紹介したレシピです。

レシピ一覧に戻る