横濱元町 仏蘭西料亭霧笛楼
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こんにちは。霧笛楼製菓部 シェフパティシエの 橘です。
毎日心を込めて焼き上げている、当店の生ケーキや仏蘭西菓子を皆様にご紹介する【スイーツだより】。当店の仏蘭西菓子をまだ召し上がったことのないお客様も、これを読んで興味を持っていただけたら何よりです☆
第2回目は、山手の花々から採取した【元町はちみつ】を使ったデザート2種を特集いたします。(元町仏蘭西菓子店のみの販売となります)
季節によって異なる味と香りを楽しむことができる自然の恵み「はちみつ」。
元町ブランドのはちみつを使ったスペシャルスイーツをどうぞお試しください。
 
山手周辺に咲く季節の花々から採取した元町産まれの蜂蜜を使って、霧笛楼のはちみつデザートを作りました。ボランティア団体「もとぶん」が、昨年元町で養蜂し採取した蜂蜜です。
元町での養蜂事業はまだ始まったばかりで、採取できる蜂蜜の量もまだ極わずかです。春はサクラや菜の花、初夏にはクローバーやとちの木の蜜を採取し、秋は栗など、山手に生息する四季折々の草花の自然の恵みを味わうことができます。
2009年春。元町で蜂を育て、元町産のハチミツを採蜜するプロジェクトがスタートしました。
ミツバチの生態から学び街の環境を考え、採れたハチミツからはオリジナルブランドの創生、共に活動する人と人とのつながりを生み、より良い街づくりを目指すエコプロジェクトです。
自ら飼育したミツバチが一生懸命集めてきた100%純粋なハチミツの味は格別…。ミツバチとふれあいながら自然を感じ、より魅力的な元町の街づくりを目指しています。
また、現代の都市環境においては、ミツバチの生息により受粉が行われ植生を豊かにし、木々につけた実が動物たちを潤すというサスティナブル(持続可能)な緑化対策に、このプロジェクトが大きく貢献できると考えています。
横濱元町ロールの一番の特徴といえば、何といってもしっとり弾力のあるスフレ生地。メープルシュガーを使用したもっちりとした食感のメープルスフレに、甘さ控え目でコクのあるクレームシャンティとカスタードクリームをバランスよく巻き込んで、スフレの内側には希少な元町はちみつをそのまま絞りました。相性抜群のスフレ生地&クリームと一緒にお召し上がり頂くことで、お口の中に三位一体の味わいが完成します。
はちみつを生地やクリームに混ぜ込まず、あえてそのままケーキの中に絞ったのは、シンプルな素材本来の美味しさをそのまま味わって頂きたいから。霧笛楼自慢のもっちりスフレの美味しさと、贅沢な元町ハチミツの深い味わいをお楽しみください。

元町はちみつを使ったプルプルのハニージュレと、食感の違う2種類のブランマンジェ、味を引き締めるほろにがカラメルソースで、幾層もの味のバリエーションを実現しました。この時期だけの期間限定グラスデザートです。
色とりどりの季節のフルーツと霧笛楼の生チョコレート「モトマチの石畳」をトッピングして、クリーミーなブランマンジェとフルーティーなとろとろ苺のブランマンジェの異なる食感をお楽しみ頂けるスペシャルデザートに仕上げました。
希少な元町はちみつを使ったハニージュレと、フレッシュフルーツのコンビネーションをぜひお試しください。

【ヴェリーヌ】紹介サイトはこちら

パリ発の涼しげグラスデザート【ヴェリーヌ】

(2010.08.07)
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