材料8人分
ホワイトアスパラガス
80g
国産チキンのコンソメ
150CC
牛乳
150CC
板ゼラチン
6グラム
コンソメジュレ(国産チキンのコンソメ100CC、板ゼラチン2g)
適量
塩・胡椒
適量
作り方調理時間120分
- ホワイトアスパラガスを適当な大きさにカットし、更に塩を加え沸騰したお湯の中で少々柔らかめに湯がき、すぐに氷水で冷やして水分を良く取る。
- 鍋に1と牛乳、水で戻した板ゼラチン、下味の塩・胡椒と共に一煮立ちさせ、粗熱を取った後、ミキサーで滑らかな状態に撹拌する。
- 次に2を裏ごしし、常温まで冷ましてから器に流しいれ、冷蔵庫で約1時間ほど冷やし固める。
- 3を冷蔵庫から取り出して、コンソメジュレ(国産チキンのコンソメと水で戻した板ゼラチンを一煮立ちさせ、常温まで冷やして置いたもの)を全体に流しかけ、もう一度冷蔵庫で冷やし固める。(お好みでボイルした海老やホタテ、あさつきなどを散らして出来上がり。)