作り方調理時間90分

1. 皮つきで丸ごと30～40分程度茹でたジャガイモの皮を剥き、縦半分にカットして、さらに5mm幅にスライスする。（竹ぐしで中央をさして、すっと通る位まで茹でる）
2. 皮を剥いた玉ねぎを十文字に4等分し、薄くスライスする。
3. 深めの鍋にオリーブ油を加えて火にかけ、スライスした玉ねぎを強火で炒め、しんなりしてきたら弱火にし、15分程度じっくりと甘みを引き出すように炒め、１のじゃがいもとブイヨンを加えて一煮立ちさせ、牛乳・塩・胡椒を加えてから、再度一煮立ちさせる。
4. ３をミキサーで滑らかにして鍋に戻し、再度火にかけてから、生クリーム・バターを加え、最後に塩・胡椒で味を調えて出来上がり。