【横浜市立市民病院共同開発・監修】野菜生まれの「スープ・ドゥ・レギューム」

2017年11月、報道各社より横浜市立市民病院との共同開発となる「スープ・ドゥ・レギューム」完成が発表されました。「スープ・ドゥ・レギューム」とは、フランス語で “野菜のスープ” のことで、その名の通り植物性食品だけで作られた体に優しいコンソメ風のスープです。
地元料理店シェフらで作る「横濱ガストロノミ協議会」メンバーとして、これまでに同病院の健康レシピ作成などに携わってきたご縁からお話をいただきました。

医師や管理栄養士の先生方、すべての病院関係者の皆様の患者様を思うお気持ちに感銘を受け、スープ作りの監修をお引き受けしてから約1年。話し合いと試行錯誤を重ね調理員の皆様にお作り頂いた、優しくて美味しい、素晴らしいスープが完成いたしました。

11月中旬より、横浜市立市民病院の一部の患者様の病院食として提供されています。（詳細は横浜市立市民病院まで。）

素材の特性を生かす調理法を見極める

旨味成分が効果的に抽出されるよう、それぞれの素材の特性を見極めて切り方や温度帯にも着目しました。調理の過程で出てきた課題に向き合いながら、食材ごとに適したカットの厚みやサイズはどうか、繊維に沿うか繊維を断つか、茸は包丁を使わず手でちぎった方が旨味が出やすいなど、これまでの経験だけに捉われないアイデアや知恵を出し合いながら、丁寧に試行錯誤を重ねていきました。

1時間半煮込んだ後は、鍋の火を止め蓋をして、味にまろやかさをだすため30分程寝かせます。浸透圧でゆっくりと食材の旨味をスープに凝縮していきます。

最後の味の決め手となる「塩味」は、塩分濃度を極限まで抑えた調整を繰り返しました。食材はスープの出汁を取るためだけに使用し、提供する際に固形物は入っていません。
時間をかけてじっくりと抽出した澄んだスープは、蓋付きの器で提供され、蓋を開けた時の香りとともにお召し上がりいただきます。

【レストラン部門】2022-2023年末年始営業のご案内

12月～年始の営業情報をご案内いたします。一部通常期と異なりますので、ご利用の際はご注意下さい。（お問い合わせ 045-681-2926）

1月のレストラン定休日のお知らせ

1月の霧笛楼レストランのお休みは以下の通りとなります。
（下記休業日以外にも、今回の新型コロナウィルス感染症拡大防止対策の一環として、予告なく臨時休業をさせていただく場合もございます。ご不便をお掛け致しますが、何卒ご了承賜りますようお願いいたします。）

1月の休業日　1日（日）、4日（水）、5日（木）、10日（火）、11日（水）、12日（木）、16日（月）、19日（木）、23日（月）、26日（木）、30日（月）
（※1/10～12はメンテナンス休業いたします）

テレビ東京『新美の巨人たち』の撮影でご使用いただきました（2023年11月18日放映）

テレビ東京「新美の巨人たち：宮川香山の超絶技巧×八木亜希子」の撮影でご使用いただきました。
当店テーブルウェア（横浜焼き）も映像の中で一部登場いたします。お時間ある方はぜひご覧くださいませ。

2023年11月18日（土）※11月18日（土）は、夜10時15分からの放送です。
■宮川香山の超絶技巧×八木亜希子

https://www.tv-tokyo.co.jp/kyojin/

10月のレストラン定休日のお知らせ

10月の霧笛楼レストランのお休みは以下の通りとなります。
（下記休業日以外にも、予告なく臨時休業をさせていただく場合もございます。ご不便をお掛け致しますが、何卒ご了承賜りますようお願いいたします。）

10月の休業日　3日（木）、7日（月）、10日（木）、15日（火）、16日（水）、17日（木）、21日（月）、24日（木）、28日（月）、31日（木）

※10/15、16はメンテナンス休業のため、連休となります。ご不便をお掛け致しますが、何卒ご了承ください。
※10/19、20は元町フードフェア開催となりますが、レストランは営業いたします。

9月のレストラン定休日のお知らせ

2025年9月の霧笛楼レストランのお休みは以下の通りとなります。
（下記休業日以外にも、予告なく臨時休業をさせていただく場合もございます。ご不便をお掛け致しますが、何卒ご了承賜りますようお願いいたします。）

9月の休業日　1日（月）、4日（木）、8日（月）、11日（木）、16日（火）、17日（水）、18日（木）、25日（木）、29日（月）

※9/15（月祝）、9/22（月）は営業いたします。
※9/16・17・18はメンテナンス休業のため、お休みいたします。ご不便をお掛け致しますが、何卒ご了承ください。

【1月26日号掲載】シティリビング横浜版に総料理長今平茂インタビューが掲載されました

1月26日（金）発行の働く女性向けのフリーペーパー「シティリビング横浜版」（サンケイリビング新聞社）「横浜に縁のある各界のプロを直撃！ごひいきチャンネルvol.146」にて、当レストラン総料理長今平茂のインタビュー記事が掲載されました。

“日本の心でいただくフランス料理”を追求し、大好きな横浜と環境に配慮した食文化を創る新しい取り組みなど、今平の一皿にかける熱い思いが伝わる内容となっています。ぜひご覧ください。

レストランの冬メニューを更新いたしました

いよいよ2021年も残すところあと僅か。今年一年の締めくくりシーズンとなりました。
本日12月10日（金）から、冬の味覚が満載の冬メニューがスタートしております。
https://www.mutekiro.com/restaurant/menu/

冬メニューの他、クリスマスやお正月のメニュー内容も更新いたしました。

一皿一皿、ぜひ皆様にお楽しみ頂けましたら嬉しく思います。

また昨年からご利用頂いておりますテイクアウトメニューはいったんお休みを頂きまして、12/18（土）からスタートいたします。

その他、年末年始の営業スケジュールやメニュー一覧など、合わせてご確認頂けましたら幸いです。
https://www.mutekiro.com/news/yearend-newyear-restaurant2021/

この冬も皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。

レストランの早春メニュー更新のお知らせ（2/14～）

2月14日（火）から、早春メニューがスタートします。
https://www.mutekiro.com/restaurant/menu/

各地から届いた季節の食材を中心に、早春のメニューをお届けいたします。
この季節も皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。

12月のレストラン定休日のお知らせ

12月の霧笛楼レストランのお休みは以下の通りとなります。
（下記休業日以外にも、予告なく臨時休業をさせていただく場合もございます。ご不便をお掛け致しますが、何卒ご了承賜りますようお願いいたします。）

12月の休業日　4日（月）、7日（木）、11日（月）、14日（木）、18日（月）、21日（木）、26日（火）

※12/31は21時閉店（ラストオーダー18時）となります。